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  • 东莞烘焙培训班 西点/烘焙教程:五款烘焙方法,简单易学味道一流

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:95    更新日期:2019-04-07

    随着发展,现在都市的人群越来越注重生活质量,而高品质生活的西点烘焙也越来越人接受,也逐步走如人们的生活中。而因此,银河天幕烘焙培训在次为大家分享几款
    东莞烘焙培训班的教学蛋糕,制作过程简单易懂。

     

    西点/烘焙教程:五款烘焙方法,简单易学味道一流

    西点/蛋糕/甜品/烘焙/奶茶/咖啡/美食

    【南瓜吐司】

    提示:此配方可以做两个300克的小吐司

    材料:高筋面粉310克、南瓜粉10克、淡奶油120克、牛奶92克、糖35克、盐2克、鸡蛋1个、酵母4克、黄油20克

    1、除了黄油外,其它所有材料都加入到面包机内,选择和面按钮,时间为15分钟

    2、15分钟过后,加入软化的黄油,继续选择和面按钮。时间10到15分钟

    3、直到搅拌到可以拉出大片不易破的薄膜即可,做吐司最好揉到这个程度

    4、面团搅拌好后,揉圆放在揉面垫上,盖上保鲜膜,静置15分钟

    5、15分钟后,将面团拍扁排气,然后均匀的分割成6等份

    6、接着取一个面团,用擀面杖将它擀成长舌状,再由上而下的卷起来,剩下的面团依次操作

    7、全部弄好后,放入到吐司模具里,送入烤箱,烤箱内放碗温热的水,选择发酵按钮,时间为45分钟左右

    8、只要发酵到模具的九分满即可,此时烤箱预热162度上下火,预热好后,将面包盖上盖子,送入烤箱中层,上下火162度,烤29分钟即可。

    9、做好的吐司凉到余温后,要放进保鲜袋内密封起来,因为自制吐司无添加,最好三天内吃完

     

    西点/烘焙教程:五款烘焙方法,简单易学味道一流

    西点/蛋糕/甜品/烘焙/奶茶/咖啡/美食

     

    【玛德琳蛋糕】

    材料:低筋面粉90克、黄油100克、糖粉56克、鸡蛋2个、无铝泡打粉2克、黄油10克(涂抹模具用)

    1、先将软化的10克黄油抹在模具内的每一个角落,然后过筛些面粉到模具里,这里用到的面粉是配方外的。面粉筛完后,用嘴巴吹去多余的浮粉,这样一个模具防粘处理就做好了

    2、糖粉和鸡蛋倒入一个盆子内,用手动打蛋器彻底混合均匀

    3、接着把低筋面粉和无铝泡打粉一起过筛到盆子里,继续用手动打蛋器混合均匀

    4、然后把融化成液体的黄油倒入到面糊盆子内。继续用手动打蛋器混合均匀

    5、混合均匀的蛋糕糊将它装入裱花袋内,此时烤箱预热158度上下火

    6、把蛋糕糊挤入模具内九分满即可,全部挤完后,将烤盘放在台面上震两下,震出蛋糕糊内的气泡

    7、最后送入烤箱中层,158度上下火烤20分钟即可,温度仅供参考,做好的蛋糕也要在三天内吃完哦

     

    西点/烘焙教程:五款烘焙方法,简单易学味道一流

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    【椰蓉面包】

    材料:高筋面粉220克、低筋面粉30克、淡奶油140克、盐2克、糖26克、鸡蛋1个、牛奶30克、黄油5克、酵母3克、椰蓉馅适量

    1、除了黄油和椰蓉馅外,其他所有材料都倒入面包机内,选择和面按钮时间为15分钟

    2、15分钟结束后,加入软化的黄油,继续选择和面按钮,时间为10到15分钟

    3、揉好的面团放在面包机内,盖上面包机盖子,面包机不需要插电,让其在里面静置15分钟

    4、静置好的面团取出,排气揉匀,然后均匀的分割成8等份

    5、取一个面团,拍扁后用擀面杖擀成长片状,然后在上面抹上一层椰蓉馅

    6、接着再将它由上而下的卷起,稍微卷的紧一些。剩下的依次操作

    7、所有的都弄好之后,放入模具中(没有模具可以直接放烤盘上),送入烤箱中层,烤箱内放一碗温热的水,选择发酵档,让面包在里面发酵

    8、发酵到两倍大即可,此时烤箱预热160度上下火,预热好后将面包送入烤箱中层,上下火160度,烤23分钟即可,中途发现上色的话,记得及时加盖锡纸

     

    西点/烘焙教程:五款烘焙方法,简单易学味道一流

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    【奶香餐包】

    材料:高筋面粉180克、低筋面粉22克、淡奶油81克、牛奶30左右、黄油20克、鸡蛋1个、盐2克、酵母3克、糖35克、白芸馅料适量

    1、除了黄油和白芸馅料外,其它所有材料倒入面包机,选择和面按钮,时间15分钟

    2、15分钟结束后,加入软化的黄油,继续选择和面按钮,时间为12分钟

    3、揉好的面团放在面包机内,盖上盖子,让其静置15分钟

    4、静置好后,将面团取出排气揉匀,再将它均匀的分割成12等份

    5、接着取一个静置好的面团拍扁,将适量的白芸馅料放在面皮中间

    6、然后用虎口去收圆它即可,接着放在模具内(没有模具就直接放在烤盘上也行)

    7、所有都弄好后,送入烤箱中层,烤箱内放碗温热的水,烤箱选择发酵档,让它在里面发酵即可

    8、面包发酵到原来的两倍大即可取出来,此时烤箱预热162度上下火

    9、预热好后,将面包送入烤箱中层,上下火160度,烤21分钟,中途发现上色,记得及时加盖锡纸

     

    西点/烘焙教程:五款烘焙方法,简单易学味道一流

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    【卡通黑巧慕斯蛋糕】

    温馨提示:此配方适合做直径7cm大小的半圆模具

    慕斯糊材料:黑巧60克、动物淡奶油100克、牛奶50克、细砂糖12克、吉利丁5克

    淋面材料:黄色巧克力50克、淡奶油100克、黑巧克力50克

    卡通蛋糕面部装饰材料:橘黄色巧克力适量、黑巧适量、白巧适量

    1、将60克的黑巧放在杯子,隔着热水融化它,然后将融化的巧克力液和牛奶混合均匀待用

    2、把吉利丁片放在凉水里泡软,天气温度高,一般泡个一分钟 差不多就软了

    3、接着来打发淡奶油,将细砂糖一次全部倒入,打发到淡奶油变浓稠,且有淡淡的纹路状即可

    4、 泡软的吉利丁沥干水,放在碗内,隔着热水融化成液体、然后将吉利丁液倒入牛奶巧克力糊碗里,混合均匀

    5、混合好的巧克力牛奶糊液体倒入到打发好的奶油盆子里,翻拌混合均匀即可

    6、然后把慕斯糊倒入半圆模具内,9分满,接着送入冰箱冷藏过夜,

    7、等慕斯糊凝固好后,再来做表面淋面部分,不过慕斯糊要脱模前,一定要送入冰箱冷冻1个多小时再来脱模

    8、接下来做黄色淋面部分,将黄色巧克力和五十克淡奶油放在奶锅里,小火融化它,要一边融化一边搅拌

    9、等淡奶油和巧克力完全融合后,放至余温待用,此时将冷冻好的慕斯脱模放在凉网上,底下记得放个托盘

    10、等黄色淋面凉到余温后,一股气淋在慕斯蛋糕即可,淋好后,送入冰箱冷藏待用

    11、接下来我们做黑巧淋面部分,将50克黑巧和50克淡奶油放在奶锅内,小火加热至融化

    12、融化期间一定要不停的搅拌,避免糊底,等二者完全融合后,放凉备用

    13、黑巧淋面放凉后,同样一股气淋在慕斯蛋糕上,淋好后,送入冰箱冷藏待用

    14、接下来做卡通面部装饰部分,将准备好的各色巧克力,隔热水融化后,在油纸上画出莎莉鸡和布朗熊的五官

    15、等画好的面部凝固后,抠下来,安装在慕斯蛋糕表面即可。

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    本文标签:西点/烘焙培训,烘焙培训班

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