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    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:122    更新日期:2019-04-14

    烘焙是一种高端的兴趣爱好,如果把这一种兴趣爱好培养到极致,也是一种赚钱的手段,很多人都想要学习烘焙,只是为了偶尔在家中可以做一做,去找培训机构又不想花钱,所以很多人都会在网上找要一些内容或者视频边看边做,下面作者就告诉大家一些烘焙的知识。
     
    很多时候,自己做的和外面买的蛋糕都是有区别的,比如外面的面包松软可口,而你做的面包则是硬硬的,没有嚼劲,自己做的面包过两天就坏掉了,而外面的面包则可以保存上一星期,这是怎么回事?
     
    其实外面的面包都是有添加剂的,在必要的时候,加入少许添加剂是没事的,自己做也相对会比较卫生一些,做完就吃,也新鲜。

     
    第二点自己在做烘焙的时候,记住不要使用植物(人造)奶油,过多食用会导致肥胖、提高患心脏病、心脑血管疾病、阿尔茨海默氏症的几率,为了自己的健康着想,能少吃这一种奶油就少吃。
     
    下面给大家讲一讲烘焙过程需要分为几步。
     
    ① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、
    ② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)
    ③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化,使产品具有形状)
    ④ 蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始凝结)
    ⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)
    ⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化,并释放出气体)
    ⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮,牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)
     
    当然以上这七步也不一定是正确的,很多时候烘焙的过程还是需要看实际情况的,烘焙越是注意细节,做出来的面包越是有灵魂,如果死死按照规矩走,那么这个烘焙师想要增值也是比较难的,没一个大师级别的烘焙师都有自己的想法。
     
    以上就是银河天幕想要分享的一些内容,希望对各位学员有所帮助。

    本文标签:烘焙培训

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