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    咸鸭蛋也能做饼干?烘焙人一定不能错过的一道配方

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:14    更新日期:2019-12-24

    咸鸭蛋是中国的特色佐餐佳品,

    民间又称其为“青蛋”,

    富含脂肪、蛋白质及各类人体所需微量元素,

    因而深受老百姓的喜爱,

     

    最近有一款饼干风靡网络,

    捕获了广大吃货们的“味蕾”,

    它就是咸蛋黄饼干,

    咸甜中和的口感,

    层次分明的开酥,

    让这款饼干一流行就位居高价,

    一百克就要十几元,

    还不会做的小伙伴,

    快跟着下面的操作步骤一起实操吧~

    咸蛋黄饼干

    制作配料

    水油皮:低筋面粉200克, 猪油30克

    细砂糖30克 牛奶120克

    蛋黄油酥:低筋面粉100克, 猪油60克 盐5克 

    咸蛋黄80克左右, 粗粒砂糖(撒表面)适量

    制作步骤

    01

    将水油皮食材一同放入容器中,搅拌均匀后揉成光滑且有弹性的面团,覆盖保鲜膜静置二十分钟,这一步也可以用面包机来完成。

    02

    咸鸭蛋黄上锅蒸熟或用烤箱烤熟,取出碾压成碎末。

    03

    然后将蛋黄油酥食材混合放进容器中,揉成软面团状。

    04

    将松弛好的水油皮面团放到操作台上,擀成边缘薄、中间厚的饼皮,大小要能包住蛋黄油酥。

    05

    然后将蛋黄油酥放到水油皮中间,像包包子一样收口捏严。

    06

    包好后翻面收口朝下,擀成长方形的面片。

    07

    再翻过来将两边分别向中间对折。

    08

    然后对折完成第一次的三折,接着再次擀开重复上面步骤折三折,一共要三次三折才行。

    09

    擀成厚度约为5毫米的面片,上面能看到咸蛋黄的颗粒,均匀的撒上粗粒砂糖,用擀面杖轻轻滚几下使之粘紧一些。

    编辑搜图

     

    10

    切成适量大小的块状排放烤盘内,上面用牙签扎上小洞防止在烤制过程中膨胀变形。

    11

    烤箱提前上下火160度预热,将烤盘放入中层烤约30分钟。

    12

    待饼干体积膨大、层层酥脆就可以出炉了,移至烤网晾凉后装盘。

    13

    咸香酥脆的网红咸蛋黄饼干就做好了,可以当平时餐间零食,也可以搭配下午茶饮用~

    本文标签:西点

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