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  • 想知道你烘焙为什么老失败吗?

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:14    更新日期:2020-06-02

    在学习蛋糕西点的初期,失败是常态,成功绝非偶然,烘焙的过程极其考验细节, 细节方面处理得好,是不容易出问题的,今天来说一下你为什么总是失败,总结一下失败的原因。
    烘焙培训
    1、烤箱的温度
     
    每个不同的烤箱都有加热不准和受热不均匀的情况,所以一个烤箱内部的温度计是非常有必要的。另外在烘烤过程中我们一定要避免开门,这会让外部空气进入烤箱,影响整体温度。
     
    2、面粉混合不均匀
     
    如果你的面团的质地很奇怪,有可能是两个常见错误:面粉的使用量不对,或者面粉不透气。
     
    舀面粉的时候,可以用勺子把面粉加到量杯里,而不是直接从袋子里舀面粉,这样会把面粉包得太密。同时我们还是尽量用厨房秤来实现精确的测量。
     
    另一个常见的错误就是,跳过了过筛这一步骤,这一步对面粉与空气的接触非常重要,可以让面粉与液体均匀结合,防止结块。
     
    3、烘焙过湿
     
    在烘焙过程中,静置是非常重要的一步,但在有时静置太久或不接触空气会导致你的烘焙食品因为冷凝而导致底部潮湿。为了避免这种情况,烘烤好的食物可以放到架子静置冷却,这样可以让更多的空气和热量通过架子,防止你的食物变得潮湿。
     
    4、储藏变湿
     
    如果你发现你储存的烘焙食品在烘焙后变得很硬,但质地却很软,那么很有可能是因为在储存前没有完全冷却。任何一点多余的热量都会使冷凝物聚集在储存容器中,使所有的烘焙产品变得湿润;在储物袋或容器里放一片苹果,将有助于吸收一些水分。

    本文标签:烘焙培训

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