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    高面筋和低面筋的区别-你知道吗

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:29    更新日期:2021-11-28

      高筋面粉,是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉,一般蛋白质含量在11.5%以上的可称为高筋面粉。高筋面粉颜色深,本身比较活跃光滑,手抓不容易形成一团;由于其蛋白质含量高,肌腱较强,常用于制作有弹性、有嚼劲的面包和面条。
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      一、成分的不同
      1:高面筋粉
      高面筋蛋白质平均为13.5%左右的面粉
      2:中面筋粉
      其蛋白质的含量在11%左右的面粉
      3:低面筋粉
      里面包含13.8%的水分,粗蛋白质9.5%的面粉
      二、用途不同
      1:高面筋
      筋度强,为什么筋度强因为蛋白质含量高,制作出来的面包具有弹性与嚼劲的面包,面条。在西饼多用与千层酥和奶油空心饼中。
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      2:中面筋
      中面筋的含量在11%左右,很适合用来制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。大部分的中式点心都是用中面筋粉来制作的
     
      3:低面筋
      低面筋是用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮等点心的,做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整,跟蛋糕相似。
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    本文标签:西点知识

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