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  • 烘焙入门篇

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:193    更新日期:2019-04-22

    蛋糕烘焙这个行业深深的吸引了众多的年轻人,年轻人选择做这个行业一是看重它的前景,二是开店投资相对较小,烘焙入门小白必看。
     
    大家对烘焙了解多少?
     
    从烘焙材料到工具再到火候的讲究,这其中的需要我们掌握的东西太多了,去烘焙学校学习顶多就是入门而已。
     
    吐司学习图
    一、工具篇
     
    当然工具也分类型,一是家庭款,二是创业开店款,两者的烘焙工具也是不一样的,家庭款就不要购买这么好的,当然烤箱是必备的,烘焙食品本身就是高温食品,所以烤箱是非常重要的。
     
    烘焙需要准备的工具:烤箱、面包机、小工具(包括碗筷、勺子等)、电动打蛋器、蛋抽(这里注解一下,蛋是烘焙用得比较多的食物)、电子秤、料理机、打蛋盆、粉筛、硅胶刮刀、蛋糕模具。
     
    以上这些工具都需要准备好,烘焙虽说很简单做,但也讲究细节,炒菜只需盐和酱油,但大家想过没有,一道好吃的菜仅仅只用盐和酱油吗?不,他会有很多的调料以及工具,烘焙也是一样的道理。
     
    二、食材篇
     
    大家知道蛋糕的主要材料是什么吗?
     
    是面粉和鸡蛋,所以这两种食材是必不可少的,烘焙既然是甜的那肯定会用到糖。
     
    先跟大家说一说粉类,常用的粉类有高筋粉、低筋粉、中筋粉(小麦粉)
     
    低筋粉:其蛋白质含量一般在8.5%以下,一般用来用来做蛋糕、饼干类食品。一般家用的可以选择新良、美玫、金象。
     
    中筋粉:在我们日常中比较常见,市售的小麦粉都是中筋粉,一般做馒头等中式面点,用中筋粉比较多。个人觉得这个品牌倒没有太大讲究。
     
    高筋粉:其蛋白质含量一般是在11.5%以上,一般用来做面包、油条等食物。一般家用的可以选择新良的、金象或者皇后,皇后的价格就比较高了。
     
    鸡蛋作者就不多说了,选择上大家随意。
     
    糖类分为白砂糖、糖粉和红糖
     
    每一种蛋糕都有特定的糖,但白砂糖一般都会添加,这一种是用得比较普遍的。
     
    白砂糖。按照粗细不同,就有粗砂糖、细砂糖、幼砂糖等。一般做蛋糕或者饼干的时候,都选用细砂糖,它更容易融入面团或者面糊里。粗砂糖一般用于糕点饼干的外皮,比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥等。
     
    当然还有大家十分爱吃的巧克力,烘焙的蛋糕是由可可液块,可可脂,白砂糖等一些辅料制成。按照可可脂含量的不同,“带颜色的巧克力”又可以分为很多种类,其中含量50%以上的是黑巧克力,黑巧克力又可以分为以下3类。半甜巧克力,可可脂含量在50-60%之间,和其他巧克力搭配制作夹心。
     
    以上就是银河天幕想要分享的内容,希望对大家有帮助。

    本文标签:烘焙

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