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  • 烘焙爱好者 这些基础你都知道吗?

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:160    更新日期:2019-04-27

    烘焙入门知识,烘焙是如今比较受欢迎的,无论是创业、就业还是兴趣爱好,都是很受欢迎的。面粉、牛奶、蛋、油、糖,只要集齐了这五样东西,一个蛋糕就制作出来了,没错,刚刚小编举例的这几种食材就是制作蛋糕的材料。
     
    烘焙爱好者也分为大师与入门,很多基础大家都知道,小编今天就要为大家来科普一下这些基础,看看有没有你不知道的。
     
     
    NO.1 蛋黄和蛋白要分开
     
    多少人都是不分开的,直接倒在一起打蛋,操作的方法很简单,在碗边轻敌蛋壳,将蛋壳敲成两半后,在两半蛋壳之间,很快地把蛋黄倒来倒去,使蛋白流到碗里。当然现在还有蛋黄、蛋白分离机,只需敲下去就OK! 制作蛋糕时,蛋白与蛋黄若需分开,一定要分得非常干净。
     
    为什么要分开?原因也很简单,有些蛋糕是不加蛋白的,纯蛋黄就显得更加的好吃,卖相也会更加好,烘焙其实里面的学问很大的,都是在做细节,蛋糕店要是把细节做得很细,顾客就来了。
     
     
    NO.2 漂白开心果
     
    将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。沥干后,去除表皮,等到完全干燥后再使用。
     
    NO.3 自制面包糠
     
    把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上,用140?烤45~60分钟,直到干脆、变成金黄色为止。冷却后,撕成碎片;再用食物处理器磨成粉状,或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。最后再用细网筛子筛过,以去除颗粒较粗的面包粉。
     
    虽然市场有现成的,但自制的会更加的好,糖量也可以把控,所以最好自己做。
     
    NO.4 戚风蛋糕烤后注意事项
     
    戚风蛋糕烤好后,以竹签插试,若竹签没有沾黏,表示蛋糕已熟,即可从烤箱中取出,并立刻在桌上或地上敲打两下,然后倒扣在倒扣架上,这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷,组织也会松软。待蛋糕完全凉透后,以抹刀顺着蛋糕外缘插下刮一圈,再出底部将蛋糕托起,最后以抹刀平刮底盘,将蛋糕完全取出。
     
    NO.5 融化巧克力
     
    把整块巧克力剥成数小块后,放进耐热碗里,再把这个碗放到炖锅上面隔水加热,放置约五分钟,并不时搅拌,直到巧克力融化为止。 还要注意哦,最好是在40~50摄氏度之间的水温融化最好。
     
    好了,今天就先分享到这里,大家有什么不懂的可咨询我司客服。

    本文标签:烘焙

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