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  • 做戚风蛋糕需要注意这五点

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:149    更新日期:2019-05-11

    戚风蛋糕是西点中的一种,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕是西点里面比较受欢迎的,烘烤出来十分的可口,有质感、水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,深受大家的喜爱。

    蛋糕
     
    在制作戚风蛋糕的时候也需要注意五点。
     
    1、蛋清和蛋黄分离,分别成放到两个不同的容器中,盛放蛋白的容器一定要保证无水无油,然后将蛋白用电动打蛋器打发至起鱼眼泡,然后加入三分之一的细砂糖。
     
    2、然后将其打发至成粗泡状,继续加入三分之一的细砂糖,继续打发,打发至蛋白比较浓稠,开始出现纹路,加入剩下的三分之一的细砂糖,最终打发至干性发泡的状态,也就是提起打蛋器呈直立的尖角状就可以了,千万不要搅打过头了。
     
    3、蛋黄中加入30g的细砂糖搅拌均匀,不用打发,打发的话会导致戚风蛋糕不够细腻,然后依次加入色拉油和牛奶搅拌均匀,最后筛入面粉,用刮刀轻轻的翻拌均匀,不要搅拌,以免面粉起筋。
     
    4、把三分之一打发好的蛋白霜盛到蛋黄糊中翻拌均匀,这里一定要轻轻的翻拌,而不要搅拌,避免蛋白消泡,翻拌均匀之后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。
     
    5、将混合好的蛋糕糊倒入模具中,震出气泡,放入提前遇热好的烤箱,170度烤45分钟左右,取出来放凉脱模,切块即可食用。
     
    大家只有把细节过做好,蛋糕才会好吃。如果自己学不会的,可以到我们银河天幕来学习,我们提供免费报价服务。

    本文标签:戚风蛋糕

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