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  • 烘焙培训 - 慕斯蛋糕的做法

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:125    更新日期:2019-05-16

    烘焙培训哪家强?大家可以来我们银河天幕学习,我们有很好的环境,不仅如此,还有着强大的师资,慕斯蛋糕应该如何做呢?下面由银河天幕的老师给大家科普一下子。
     
    一般来说,首先你要准备食材,牛奶50g,吉利丁片 10g,黑巧克力86g,淡奶油200g,白砂糖20g,这是做慕斯蛋糕的基本材料。

    慕斯蛋糕五部曲
     
    第一步,将蛋白蛋黄分离,蛋清放入干净无油无水的盆中,然后将牛奶和色拉油和蛋黄混合,先加入10g细砂糖,搅拌均匀;将低筋面粉40g、可可粉5g,盐少许,筛入蛋黄糊中,搅拌均匀。
     
    记住,这一步要要搅拌至无粉末状态。

    慕斯蛋糕
     
    接着第二步开始。预热烤箱,上下火均为160度,然后打发蛋白至干性发泡,一开始打发蛋白的时候滴几滴柠檬叶,然后在打发过程中分两次加入砂糖,干性发泡的状态就是提起来打蛋器尖端成三角形;再接着将蛋白分三次加入到加了可可粉的蛋黄糊中,采用切拌的方式拌均匀。
     
    第三步用切拌的方式是防止蛋白在拌均匀的过程中消泡,两者混合的过程中要沿着同一方向拌匀哦。如果蛋白打发不够也不用太担心,巧克力戚风发得太高也会影响后期慕斯酱的加入。蛋糕烤制出来略低于模具是比较好的。将蛋糕也倒入六寸活模具中,放入预热好的烤箱烤20-30分钟左右。
     
    第四步用冷水将吉利丁片软化,将86g的巧克力、50g牛奶,20g细砂糖,和软化后的吉利丁片隔热水融化,搅拌均匀,然后取出待用;打发淡奶油,然后和融化后的巧克力疆混合均匀,出炉的巧克力戚风蛋糕反扣,然后脱模,切成三等份,然后用剪刀修去边角。
     
    第五步用干净无水的六寸模具一个,底部放入一片蛋糕片,倒入慕斯酱,然后再盖上一层蛋糕片,倒入一层慕斯酱,如此循环直到慕斯酱铺满六寸模具的表面,可以用刮刀或者平面的东西刮一下平面,让慕斯蛋糕更为平整。
     
    最后将慕斯蛋糕放进去冰箱冷藏大概1-2小时,主要是等待慕斯酱凝固。将蛋糕模具用吹风筒烤热周围,然后借助刮刀轻轻脱模,再轻轻撒入可可粉在表面,那这个巧克力慕斯蛋糕就完成了,可能文字的表达有点太过于片面。
     
    想要学习慕斯蛋糕课程的可以来我们银河天幕学习,我们的学费收取非常合理,欢迎大家咨询我们的客服。

    本文标签:烘焙培训

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