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  • 烘焙培训:原来鸡蛋还有这等用处

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:205    更新日期:2019-05-23

    烘焙培训中最常用的一种食材就是鸡蛋,有时根本就和鸡蛋无关的蛋糕也需要放鸡蛋,到底是为什么呢,因为很多学员都提问过这个问题,所以今天小编来给大家好好分享一下。
     
    经常下厨房的都知道鸡蛋分为蛋黄和蛋清,蛋清大约占2/3,蛋黄约占1/3,在烘焙中,这两种有他们不同的作用,以整颗蛋来看,蛋黄就占去了3/4的热量以及大部分的铁、维生素B、胡萝卜素。
     
    而蛋白中接近90%都是水,其他部分是蛋白质,只有微量的矿物质、脂肪和维生素
     
    一般我们使用鸡蛋时候都会说具体的份量,比如说40g左右的蛋黄和80g左右的蛋清,那就大约是两个鸡蛋的量了,大家可以从材料表中看出来,再也不怕用量掌握不好浪费了。
     
    烘焙中的鸡蛋作用大盘点
     
    1、提高作品的营养价值,改善作品的风味
     
    鸡蛋含有非常丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,很容易被人体吸收。平常的时候我们都喜欢吃鸡蛋来补充营养,就是这个原因。听说个别小伙伴还一天啃n个鸡蛋,小编听到后第一反应是震惊的,怎么这么能吃啊~
     
    不过鸡蛋确实不错,有浓郁的蛋香味,放在作品里面也能很好地增添其的营养和香味。
     
    你知道蛋糕店为什么都喜欢往蛋糕里加鸡蛋吗?很简单

    鸡蛋
     
    1.上色作用
     
    作品中加入鸡蛋,还起到了增色的作用。蛋糕、饼干为什么大部分是金黄色的?是因为鸡蛋的缘故嘛,而面包在烘烤前刷一层蛋黄液也是为了令面包变得更加好看,这样烤出来的面包才不会是白色的,如果做得是白面包或者白土司就可以忽略这个环节了。
     
    既然蛋糕是拿出来卖的,那么一定要有很好的卖相,这样顾客才会买单。
     
    2.增强作品的嚼劲
     
    鸡蛋液在于面粉混合的过程中,面粉中的各种蛋白质会与鸡蛋中的蛋白混合在一起,从而形成了稳定性较强的结构,面团的筋度、韧性都大大地增强了。这样做出来的作品就比较有嚼劲或者是弹性了。
     
    以上就是老师今天想要分享的知识点,有什么不懂可免费咨询客服哦!

    本文标签:烘焙培训

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