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  • 烘焙知识 - 面粉的选择

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:175    更新日期:2019-05-24

    都知道面粉是烘焙中很重要的一个关卡,很多的小白都认为面粉只有一种,都是一样,其实是不一样的,今天给大家好好的科普一下。
     
    面粉分为三种
     
    低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉!从低到高给大家好好讲一下。
     
    低筋面粉
     
    低筋面粉的蛋白质含量为:8.0-10.5%,颜色较白,麸质较少,筋性亦弱,手抓易成团(松手后不易松散)。低筋面粉主要用于制作:蛋糕、松软点心、饼干、挞皮等对面筋要求低的产品。其他种类的面粉,如自发粉、蛋糕粉等由于使用频率较低,就不做具体介绍了。
     
    中筋面粉
     
    中筋面粉蛋白质含量为:9%-12%,是介于高、低粉之间的一种面粉,又称富强粉,标准粉等。中筋面粉主要用于制作:饼,馒头和中式点心,如包子、饺子、馒头、面条等。(市面上无标注的面粉多为中筋面粉)。
     
    高筋面粉
     
    高筋面粉的蛋白质含量为:10.5-13.5%,颜色较深,活性较高,表面光滑,手抓不易成团(用手捏成一团,松手后会马上散开)。高筋面粉主要用于制作:面包、酥皮类的糕点,在西饼中多用于在松饼(千层酥)和泡芙中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

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    作为一个新手,要多认识食材等方面,今天再教大家几个选购面粉的技巧。
     
    1、普通家用推荐首选100%小麦粉,无添加,是真正的面粉。
     
    2、很大程度上,有劲道的面食,用筋度比较高的面粉;柔软的面食,就用筋度底的面粉。
     
    3、筋度越高,蛋白质和面筋含量越高。
     
    4、英国面粉的筋度相较于中国的面粉可能会稍微低一点。
     
    5、有品牌保证的面粉包装都有成份标注,要尽量选购有质量保证的大厂品牌。
     
    以上就是银河天幕老师分享的一些内容,如果有小伙伴感兴趣的,可以联系我们客服。

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