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  • 干货分享,初学者需要知道的知识点

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:75    更新日期:2019-05-24

    烘焙在2019可是主流行业,无论从事不从事都是有很多人学,有很多的家庭主妇学来都是做给孩子吃的,有些人群并没有上培训班学习,而是通过视频自学,因为是自学,所以很多的点都没有掌握对,今天老师就给大家科普机构初学者需要知道的几个知识点。
     
    蛋糕中的黄油是什么?
     
    简单来说它是从牛奶中提炼出来的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”,大概有着80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的浓郁乳香。
     
    黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在28摄氏度左右,会变得非常软,这个时候,可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,俗称“打发”;在34摄氏度以上,黄油会溶化成液态。需要注意的是,黄油只有在软化状态才能打发,溶化后是不能打发的。

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    名称的叫法不同
     
    有人会问!黄油和奶油有什么区别?
     
    其实他们本质上是一样的,叫法不同,都是从牛奶里提取出来的,所以,除非那种很不专业的网友配方,你见到的任何配方里,只要是“奶油”二字,不用怀疑,它指的都是黄油。
     
    有时候黄油没有了,怎么办?
     
    不要着急,奶油还有一种替代品,它的名字叫做植物黄油
     
    它是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的,在一般场合下都可以代替黄油使用。而且,因为是人造的,所以,它拥有很灵活的熔点。不同的植物黄油,熔点差别很大。
     
    因为是人造的,所以肯定比不上那些纯天然提取出来的,这些知识小白要懂,对你们后期制作蛋糕是很重要的。

    本文标签:烘焙培训

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