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  • 蛋糕培训:裱花蛋糕制作技巧

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:94    更新日期:2019-05-26

    裱花蛋糕是时下比较流行的蛋糕,特别是杯子裱花蛋糕,实惠又好吃,深受女生们的喜欢,今天来给大家说一说制作裱花蛋糕的小技巧。
     
    裱花看起来很简单,但实际操作非常的考验耐力,稍有不慎就得重新开始,这很锻炼人的毅力,这也是为什么大家说做烘焙的人会越来越优秀的原因!
     
    1.不要搅拌过久
     
    裱花蛋糕一般是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀,因为没有经过长时间的自然发酵,所以膨胀力有限。如果在搅拌时过分打发,会使有限的膨胀力更降低,同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况,质地异常紧密。

    裱花蛋糕
     
    2.不要装填过满
     
    蛋糕面糊会在烘烤时膨胀,装填时除了要注意高度一致,外形才会漂亮之外,也不能装太满,最多以不超过八分满为原则。否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时,过多的面糊就会从四周流出来,而不是正常的向上发展成圆顶状。
     
    3.奶油须软化或隔水融化
     
    奶油必须冷藏保存,而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低,不但不容易和其他材料拌匀,也因为温度过低而使油水兼容更为困难,所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态。将奶油放在室温中充分软化即可,可以先切成小片缩短软化的时间。
     
    以上就是作者小编给大家分享的知识要点,欢迎大家前来咨询。

    本文标签:蛋糕培训

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