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  • 烘焙知识讲解:常用油脂

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:75    更新日期:2019-05-28

    大家知道烘焙过程中,常用的一些油类都有哪些吗?今天小编来给大家介绍一下。
     
    鲜奶油:烘焙必备鲜奶油,鲜奶油是做西点烘焙经常用到的一种油脂,经常被用来制作裱花、冰淇淋、慕斯等,其分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油,经过搅打后,形成泡沫状,散发出极其浓郁的乳香味,口感十分特别!动物鲜奶油呈现自然的乳白色,质地稍粗糙,植脂淡奶油洁白无瑕,质地十分细腻光滑!
     
    黄油:黄油是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。

    蛋糕千层
     
    奶酪奶油:做过烘焙的人一定知道有奶酪这种东西,奶酪奶油就是其中一种,奶油奶酪是一种未经熟成的新鲜乳酪,其脂肪含量可超过50%,质地细腻、口感柔和。奶油奶酪是一种奶酪,而不是奶油。奶油奶酪中含有很多水分,具有浓郁醇香的奶酪风味,还夹杂着一种特殊的酸味,必须置于冰箱冷藏室内冷藏保存。
     
    色拉油:烘焙制作,所用到的油种类是十分多的,色拉油的话,也是经常用到的一类,其是各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油,在做烘焙的时候使用,因为其油性小、熔点低,具良好的融合性,掺在蛋糕里有使蛋糕体柔软的作用,常用来制作戚风蛋糕、海绵蛋糕等。
     
    以上就种就是比较常见的油脂,今天就给大家先科普这几个先,欢迎咨询。

    本文标签:烘焙培训

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