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    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:202    更新日期:2019-05-30

    银河天幕是家烘焙培训机构,今天来给大家分享一些烘焙的小知识!

    面包培训
     
    小编整理了几个较多人问的问题!
     
    1.为什么出炉后的面包表皮太厚?
     
    答:面粉筋度太强,面团量不足;油脂量不当,糖、牛奶用量少,改良剂太多;发酵太久或缺淀粉酵素;湿度、温度不正确;烤盘油多,受机械损害。
     
    2.为什么出炉后的面包体积大?
     
    答:酵母量不足或酵母量多糖少,酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻,面粉储存太久或太新鲜,面粉筋度太弱或太强,面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多,改良剂太多或太少,使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水,含有亚论摩尼亚气等等,面团用量和温度不当,搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足;烤盘涂油太多,温度、烤焗时间配合不当,或蒸气不足、气压太大。
     
    3.为什么出炉后的面包表皮颜色浅?
     
    答:首先可能是水质硬度太低,面粉储放时间和发酵时间太长,淀粉酵素不足,奶粉、糖量不足,改良剂太多,酵室湿度不高,焗炉湿度太低、上火不足,烤焗时间不够,或者是你搅拌不足导致的。
     
    以上就是烘焙小编想要给大家分享的知识,欢迎咨询。

    本文标签:烘焙培训

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