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  • 雷区!烘焙培训的小伙伴注意了

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:142    更新日期:2019-05-31

    在学习烘焙的过程中可能会出现很多的问题,首先态度要专正,80%的成功者都是态度决定的,都说态度决定一切,其实这是没有错的,所以在学习的时候需要抱着良好的学习态度,今天小编来给大家分享一些烘焙培训时会出现的雷区。
     
    NO.1 -为什么奶油打不发,打发后又立马化掉?
     
    1:奶油分动物与植物两种,植物奶油可以冷冻,动物只能冷藏,所以打发会比动物好打发很多,相对硬度也会更坚挺。
     
    2:动物奶油打发时要提前放入冰箱冷藏3-8小时,带着冰凉的感觉打发效果才会好,
     
    3, 外界温度过高时,奶油就会融化的较快,我们可以在打发的时候加入吉利丁,或是马斯卡普尼,这样奶油也不会过快的融化。

    裱花蛋糕
     
    NO.2 - 曲奇饼干为什么出炉不成形?
     
    1:饼干的主要材料是黄油,如果黄油打发过头导致面糊太软,挤出来虽然轻松,但是一经过高温烘烤,就会塌陷不成形。
     
    2:配方中湿性材料过多,当牛奶,和水过多时,干性材料不够吸收烤出来的就会出油不成形。
     
    NO.3 - 面团表面不光滑?出炉后不好看?
     
    1:面团排气不均匀,排气时力气过大,没有将气泡拍碎,分割面团后松弛不到位,筋度过大,不容易整形,容易拉扯过头,损害了面团。
     
    2:和面的时候面筋没有打到扩展状态,没有保持气体的能力,模具和面团重量的比列不对,导致发不满,第一次和第二次发酵的时候已经发酵结实了,面团完全塌陷。
     
    3: 面包收腰是因为烤的时间不够,没有烤熟,出炉没有及时震出多余的气泡,打开烤箱次数过多导致冷空气进入。
     
    这是三个比较常见的雷区。你有没有从中体会过?如果有什么不懂或者想学习烘焙的,可以免费咨询我们客服哦。
     

    本文标签:烘焙培训

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