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  • 裱花蛋糕做法 不采用奶油

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:80    更新日期:2019-05-31

    烘焙培训

    裱花花蛋糕是很受欢迎的,不仅好吃,而且好看,蛋糕店必备,其实不用奶油也是可以做出裱花蛋糕,让我们一起来看看。

    材料:鸡蛋3个, 低粉60克,油26克,糖30克,炼乳70克,

    装饰:自制浓稠酸奶,鲜花

    模具:学厨6寸加高戚风圆模(如果普通6寸,只需2个蛋)

    做法:

    1. 蛋黄,蛋白分开,分别放入两个打蛋盆中。

    步骤一

     

    2.蛋黄中加入油和炼乳搅拌均匀,再筛入低筋面粉搅拌均匀,这个面糊是非常浓稠的,略干。(这里也可以把最后一个鸡蛋不分蛋,直接放蛋黄里,这样面糊流动性更大。)

    步骤二

     

    3.蛋白分三次加糖,用电动打蛋器打发至出现挺立的小尖角。

    步骤三

     

    4.把蛋白糊分三次与蛋黄糊混合均匀,注意不要画圈,用切拌或翻拌的手法,跟炒菜差不多。

    步骤四

     

    5.混合好的蛋糕糊是细腻有光泽的。

    步骤五

     

    6.把蛋糕糊从高处倒入模具中,轻震一下,去掉大气泡。

    步骤六

     

    7.预热好的烤箱140度35分钟。

    步骤七

     

    8.出炉后,轻摔一下模具,立即倒扣冷却。

    步骤八

     

    9.完全冷却以后正好平模,不会回缩,成功的标志之一。(戚风蛋糕是否成功,并不是表面是否裂开,而是看整体不塌陷不凹底,切面气孔均匀张开,无明显太大气泡,不粘连,其实裂开的戚风口味更好,时间更短。如果追求表面不裂,需降低温度,延长时间。)

    步骤久

     

    10.脱模后的蛋糕底面朝上,放在盘子里,中心放上自制的浓稠酸奶。

    步骤10

     

    11.用一个金属勺子,从中心向四周推移。

    步骤11

     

    12.得到这样一个放射性散开的花瓣状。

    步骤12

     

    13.装饰上鲜花和绿叶即可,简约而美丽,低卡又健康!

    成品
     

    本文标签:裱花蛋糕

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