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  • 私房烘焙的问题整合总结

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:121    更新日期:2019-06-03

    很多小伙伴都想要私房烘焙,所以在私房烘焙上总是会有很多很多的问题,今天小编就整理了一些问题,来给大家好好的解答一下。
     
    A:蛋黄酥为什么会爆开?
     
    B:馅料太湿了,烤的时间有点长。

    私房烘焙产物
     
    A:巧克力隔水融化为什么会起沙?
     
    B:巧克力起沙有两个原因,一是水温过高了,底盆的水沸了就应该熄火;二是巧克力里进水了,搅拌的时候不要太用力。融化前将巧克力切成小块,可以加快融化速度。盛装巧克力的容器最好比外层装水的盆高,避免水汽或水滴落到巧克力上。
     
     
    A:超海绵蛋糕为什么容易消泡?
     
    B:消泡代表蛋白还没有打发好,需要把蛋白打至软鸡尾状态为止。
     
     
    A:蝶豆花是什么味道的?
     
    B:虽然蝶豆兰是蓝绿色的,可能让人看着没食欲,但其实它没有什么特别的味道,而且颜色来自花本身的花青素,成分天然可以放心食用。
     
     
    A:买不到水怡,可以用什么替代吗?
     
    B:水怡可以自制哦。把水和糖以1:2的比例用小火煮至浓稠,期间不要搅拌,否则会反沙。
     
     
    A:蛋黄酥面揉好后放五六小时再用可以吗?
     
    B:可以,但不要放过夜。
     
     
    A:自己做的蛋黄酥可以保存多久?
     
    B:放冰箱可以保存10天左右,常温可以保存7天左右。
     
    A:无盐黄油买普通型的好还是发酵型的好?
     
    B:发酵黄油的原料表中会比普通黄油多了酵母或者发酵粉。发酵黄油经常被用作制作各式西点,来增添成品中的风味,比如玛德琳、费南雪等法式西点。相比于普通黄油,发酵黄油几乎入口即化,口感有点像巧克力融化,而且奶香味比普通黄油浓。
     
    以上就是烘焙培训知识要点,欢迎咨询!
     

    本文标签:私房烘焙

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