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  • 烘焙培训:黄油你了解多少?

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:121    更新日期:2019-06-04

    黄油是烘焙重要的一个材料,大家也管它为奶油,脂肪含量大约在80%,水分15%,牛奶固体5%左右。黄油对于制作蛋糕、面包起着不少的作用,例如提升营养价值、促使产品质地松软细腻、有助产品体积膨胀等。
     
    一、黄油在蛋糕及烘焙产品种的作用
     
    使产品更为爽口;提高产品的营养价值;促使产品质地松、软、酥、细、嫩、滑等;能使产品体积膨大;能使面团或面糊光泽不沾手;延长保质期;增加产品风味。

    银河天幕
     
    黄油分为4种
     
    人造奶油、发酵黄油、有盐黄油、无盐黄油
     
    人造奶油不建议常用,但高质量的人造奶油能承受大量气体,从而制作大体积的蛋糕,没有黄油的气味,也正因为没有气味的特点,如果你的面包需要油脂而不需要过浓的黄油味,则可以使用人造奶油了
     
    在制作糕点、面包等配方中的黄油,都是无盐黄油,如果用有盐黄油代替,需要减少有盐黄油中3%的盐份;发酵黄油由于是利用乳酸菌发酵牛奶油脂制成,所以拥有一般黄油没有的特殊香味。如果制作一款需要添加黄油产品,也可以采用发酵黄油,则是更具特点,更具个性的产品了。
     
    以上就是银河天幕小编提供给大家的一些知识,欢迎大家有空来我们机构参观。

    本文标签:烘焙培训

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