欢迎进入银河天幕烘焙培训

官网

全国咨询热线

178-2503-5992

  • 银河天幕首页
  • 西点培训
  • 品牌介绍
  • 学员案例
  • 培训环境
  • 精品展示
  • 行业资讯
  • 联系我们
  • 在线申请

  • 立即咨询

  • 免费电话

    178-2503-5992

  • 查看课程

  • 回到顶部

  • 学烘培到银河天幕
    400-105-7066
  • 当前位置:银河天幕 > 行业资讯 > 行业动态 > 列表
  • 热门课程

  • 泡芙

    报名人数:199

    热门指数:★★★★★

  • 法式西点课程

    报名人数:198

    热门指数:★★★★★

  • 创意生日蛋糕课程

    报名人数:198

    热门指数:★★★★★

  • 蛋黄酥

    报名人数:194

    热门指数:★★★★★

  • 烘焙饼干课程

    报名人数:193

    热门指数:★★★★★

  • 课程一 、盐在面包中的作用

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:125    更新日期:2019-06-27

    烘焙面包的过程中,咱们是需要用到盐的,当然也包括一些甜品面包,有人会问为什么甜面包也需要加盐?孤陋寡闻了吧?烘焙的知识可深厚了呢,今天银河天幕先给大家来分享下课程一、盐在面包中的作用。
     
    盐显示为白色的结晶体,在使用盐的过程中是以克为主,因为放多的话,味道会不太好,盐是由海水加工出来的,大家需要先知道。
     
    盐在面包中起着三种作用 - 
     
    细菌的抑制:酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力,延迟了细菌的生长,有时甚至可以杀掉细菌。

    银河天幕
     
    风味的产生:添加适量的食盐可产生淡淡的咸味,与砂糖的甜味调和,增加面包风味。
     
    面筋的稳定:食盐能改变面筋物理性质,增加其吸收水分的性能,使其膨胀而不致断裂,调理和稳定面筋,由于食盐增强了面筋强度的结果,是面包品质得到改善,主要是使面筋质地变密而增加弹力;筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐,强筋度的面粉适合用比较少的食盐。
     
    色泽的改善:利用食盐调理面筋,可以使面包内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜,所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。
     
    在盐这一块上,大家就有需要学习的地方。
     
    我们银河天幕提供对食材的控制教程,盐如何放,怎么放,每次放多少,我们的老师会详细给大家讲清楚,理论也非常重要,大家千万不要忽略掉了这一点。以上就是银河天幕想要分享的全部知识。

    本文标签:面包

    学员案例/Student case

    程果果

    黄益坤

    周宇浩

    郭歌

    赵佳鑫

    杨雅涵

    陈先锋

    刘欣玥

    张熙阳

    王佳雨

    新闻动态/news

    烘焙资讯/Bake for information