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  • 银河天幕教你如何做牛奶吐司

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:147    更新日期:2019-06-30



    材料 

      以下可做450g吐司模一个,225水立方一个)              450g吐司模配方

      高筋粉(王后日式吐司粉)       350g                   235g

      糖                              42g                    28g

      干酵母                          5.25g                  3.5g

      牛奶                            265g                   178g

      盐                              5.25g                  3.5g

      黄油                            28g                   18.8g

      后水                            70g                   46.9g
     

     1、将油盐和后水外材料放入厨师机面包桶


     

     

     2、和面至面团大致光滑(5成筋度)加入盐和黄油,继续打面至约7分筋度


     

     

     3、边搅打面团,边加水(天气热可用冷藏水或冰水),直至如下约9分状态,薄膜较有韧性,边缘稍有锯齿状态


     


     

     

     4、用刮刀刮出面团,双手沾水整理成圆形,面温在26度左右


     


     

     

     5、28度,一发约60分钟,期间折叠翻面一次,检查发酵状态缓慢回弹


     


     

     

     6、分割,三峰开盖,170g一个,水立方225g一个,抓圆,28度松弛15到20分钟,一次擀卷,再松弛15-20分钟,第二次擀卷后入模,


     


     


     


     

     

    7、32到35度左右二发至慢回弹状态,表面涂少许牛奶

     

    8、预热200度上下火,倒数第二层烘烤43分钟左右完成,期间视上色情况加盖锡纸
     


     

     

     8、组织内部水润拉丝状态。
     

    本文标签:银河天幕

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