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  • 养成这10个好习惯,会让你的烘焙学习更轻松!

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:193    更新日期:2019-09-02

    银河天幕烘焙学校
     

    学习烘焙的过程就像是在堆积木,容不得半点差错,一步错了,即使接下来的步骤完美无瑕,也挽救不了结果。

     

    银河酱为你总结了10个烘焙学习中要养成的好习惯,一定要在每一天的烘焙实操中逐渐养成这些好习惯,做到每一步用心、谨慎,减少失误的产生,最终做到0失误。



    1、制作时要把配方全部读1遍



    在制作之前,不用完全记住配方里的所有步骤,但是要提前读1遍配方,对了解接下来要做什么有个准备,也可以顺带检查下材料和工具是否齐全。


    食材


    2、制作前要把需要的材料和工具都准备好
     
     
    准备工作很重要,在制作之前,要将所有材料、工具、模具都准备齐全,这样才不会出现中途手忙脚乱的情况,整个制作过程也会更顺畅。
    特别是在制作一些需要连续性操作的蛋糕时,半途停下来会影响材料状态,导致制作失败,也会打击到自己的自信心。

    食材和工具

    3、正确称量制作用的材料

    烘焙是门精准的艺术,需要精确到克,材料上一些细微的差错就可能导致失败。所以,你必须要有一个电子称,按照配方的克数准备好相关材料,养成0误差的好习惯。

    电子秤




    4、保持操作环境的整洁卫生
     
    制作前要洗手,穿戴整齐的工衣、围裙,准备擦手用的毛巾,相关工具和模具也要清洗干净,并用食品消毒液消毒,擦干表面水分。
    使用过的工具要及时收纳,时刻保持操作台的桌面整洁等。养成这些好习惯,不但有利于保持环境、食材的卫生和自身的健康,也有利于操作顺畅进行下去。
     
    和面


    5、不将就,追求更高的层次
     

    不将就,要做就努力做出最好的味道,做到自己满意为止。“我就这水平了”“条件有限”等都是给自己的不努力找借口。

    办法是想出来的,要有一颗追求完美极致的心,用努力决定作品的高度!


    裱花


    6、了解自己烤箱的脾性


    每个烤箱都多少有自己的一些脾性,就算是同一款烤箱,也会在温度上有细微的差别。所以,一定要深入了解自己的烤箱。比如,要预热多长时间合适,烤箱哪个部位温度比较高,风口在什么地方等。
    要通过不断尝试做烘焙来了解烤箱的温度到底是偏高还是偏低,这样,以后在拿到一个新配方时,就可以基本推测出要在烤箱的时间和温度上做哪些调整。

    烘焙学院


    7、重视温度管理
     
    温度管理做好了,烘焙制作就成功了一半。在烘焙制作中,温度有不少讲究。比如: 最佳的操作室温是多少,各种材料的最佳保存温度是多少,多少温度能达到鸡蛋的杀菌效果,天然酵母的保存温度等。
    另外做好的蛋糕存放时也要注意温度管理,比如奶油蛋糕就必须要冷藏,不然容易细菌感染,发生食物中毒。饼干、玛德琳常温保存即可,冷藏的话反而会让口感变差。

    月饼

    本文标签:烘焙培训

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